PARTE III: ALGUNOS DATOS QUE SON PARTE DE LAS BASES
DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA
Martha Gabriela Bayardo
Ramírez
HIPÓTESIS SOBRE EL ORIGEN DEL HOMBRE
AMERICANO
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El hombre prehistórico
Americano, posiblemente llegó de Asia (Teoría
Monogenista-Asiática de Hrdlicka).
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O pudo a ver sido
originario de América misma (la Pampa Argentina, Teoría conocida como
Monogenista-Autoctonista de Ameghino).
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O bajo la lógica de la
Teoría Oceánica de Rivet, que afirma que estos primeros hombres llegaron de
diversos lugares y en distintas
oleadas, hipótesis relacionada con el estrecho de Bering.
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La hipótesis de que el
estrecho de Bering que tiene mayor peso o aceptación por los estudiosos. Esta
teoría sostiene que hombres del noroeste de Asia cruzaron hacia América por
estrecho de Bering hace aproximadamente 14 000 años.
También esta teoría
sostiene que los hombres encontraron un paisaje, una fauna y flora,
diferentes al existente con climas más fríos, grandes capas de hielo,
extensos bosques. Esto obligo a las plantas a los animales y obviamente a los
hombres a emigrar hacia el sur de Estados Unidos, Florida, México y Centro
América; ya que estas se encontraban libres de hielo, excepto las altas
montañas, en el caso de México y
Florida los climas no fueron tan extremosos; de hecho se caracterizaron por
la reducción de los extremos estacionales. La visualización de este
periplo señala visualmente el recorrido desde Siberia pasando por Bering en
donde se señala el inicio de diferentes sitios arqueológicos cruzando lo que
hoy es Alaska, y bajando hacia el sur.
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Cuadro II: Grandes rasgos de los periodos de
estudio de los primeros pobladores en México
PERIODOS DE ESTUDIO DE LOS PRIMEROS
POBLADORES EN MÉXICO
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Pleistoceno (comprende
por el Lítico) - Holoceno (el Holoceno se divide en Protoneolítico y
Mesoamérica).
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Elementos geográficos
decisivos para el asentamiento
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Se cree que al llegar los primeros pobladores a México estos lo
encontraron libre de hielo, ya que este cubría únicamente las elevaciones
mayores del país como el Pico de Orizaba, el Popocatépetl y el Iztaccíhuatl,
en donde aún se encuentran glaciares.[1]
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Condición geográfica
que permitió el asentamiento humano
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Otro elemento geográfico que terminó siendo un
factor decisivo para establecerse en diferentes asentamientos fue la
presencia de agua potable, como es el caso del rancho La Amapola, afuera del
pueblo de El Cedral), en donde se tiene la certeza que hubo la presencia de
diferentes manantiales que
representaban abrevaderos importantes para la mega fauna del Pleistoceno[2] según los estudios con isótopos
estables.
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Lista sobre los
animales desaparecidos con cambios en el medio ambiente
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Registro
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Características del
antiguo lítico
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Del periodo de agrupación o de la sociedad de los
recolectores-cazadores, dejan pocas evidencias, entre ellas están los huesos
de la fauna consumida y uno cuantos
restos óseos humanos,[9]
aunque dentro de estos restos se contempla el Cedral en San Luis Potosí, que
arrojan hasta ahora las fechas radiocarbónicas más antiguas[10]
y a sus antecesores los que pertenecen a la “lítica antigua”[11]
es a los que se le adjudica el parentesco con los hombres más antiguos de
América: los asiáticos.
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Características del
antiguo lítico
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Una de las características de esto “antiguos
líticos”, es que no se les puede adjudicar la invención de herramientas especializadas[12],
sus instrumentos eran grandes, burdos con una o dos caras trabajadas, con
múltiples funciones: raspar, rayar, cortar, machacar y golpear. Parece
incuestionable que también haya usado objetos de fibra duras, piel, hueso y
madera.[13]
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Herramientas
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Una de las característica de los vestigios de sus
herramientas con características, se sumaron a las anteriores del hombre del
Pleitoceno, son objetos blandos de
madera y hueso, el impacto sobre un utensilio intermedio entre el percutor y
la pieza, y la presión con punzones para desprender pequeñas lascas.[14]
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Arqueolítico
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Factores climáticos y
las especies de animales que sufrieron estos cambios
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Con respecto al siguiente época es la del Arqueolítico queda comprendido en la parte
final del Pleistoceno[15],
en el cual, ya se supone el cambio climático con tendencias frías, en donde
la presencia de lluvia daba como efecto mayor verdor como ríos y lagos más
profundos, caudalosos y grandes; que evidentemente repercutió en la población
de las manadas de caballos,
mastodontes, mamuts, camélidos y bisontes.[16]
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Características del
hombre arqueolítico
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Es el hombre arqueolítico, el que ya se apoderaba
de cierto territorio, sin dejar de ser nómada, esto seguramente significa que
había por temporada climática una rotación de espacios dentro de una
circunferencia, esto es que no se deja de ser nómada como una de sus
características.
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Lugares poblados por el
hombre arqueolítico
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Los primeros grupos humanos en el territorio que
hoy conocemos como México y de los que se tiene noticia aparecieron en esta
era, según fechas, se trata del periodo Arqueolítico. Aquellos primeros
grupos permanecieron entre el 31,000 a.C. al 12,000[17]
a.C. y sus organización social era primitiva, se trataba de grupos muy
pequeños de organización nómada los cuales se apoderaron del territorio de
manera directa.[18]
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Cenolítico[19]
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Semillas domesticadas
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La transición al sedentarismo agrícola es el
Protoneolítico, que en cuanto a la posibilidad de lograr una cultura
Mesoamericana se basa en la agricultura obviamente de maíz[20],
en su antecedente el teocintle,
aunque cabe señalar que los restos descubiertos en México permiten afirmar
que el guaje y la calabaza son dos de
los cultígenos más antiguos del Nuevo Mundo, puesto que hace su aparición
a finales del Cenolítico. Les seguirían
en el tiempo diversas especies de frijol, maíz, maguey, nopal, coyol, yuca,
tomate, aguacate, amaranto, chile, zapote negro, zapote blanco, ciruela y
algodón.
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Herramientas
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Este periodo Cenolítico, las herramientas
vestigio encontrados es […] no en
excavaciones, sino en la superficie del terreno […] en proyectiles en forma
de hoja, trabajadas por ambas caras y con acanaladuras para facilitar el
enmangado. Las puntas tipo Clovis, con una longitud de cuatro 12 cm, son las más comunes. El arco
y la flecha fueron inventos mucho más tardíos y no tan generalizados como el
propulsor.[21]
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Protoneolítico
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Control, domesticación
y adaptación
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Al igual que en otros continentes, se atribuye la
gestación de una cultura alrededor de una semilla domesticada, hasta lograr
una sistematización de agricultura, aunque cabe señalar que en el caso de
América, esto no aplica para todo su territorio, aunque antes y durante la
transición de ser recolectores, y cazadores, como también pescadores,
seguramente para entonces ya estuviera sistematizado el control del fuego.
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El Holoceno
(específicamente en Mesoamérica en Preclásico, Clásico y Posclásico).
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Continuará...
Bayardo Ramírez, Martha Gabriela, “Parte III: Algunos datos que son parte de las bases nativas de la gastronomía mexicana”, Sobre los fogones de México, Distrito Federal, 2014, <http://ungranodefrijolymaiz.blogspot.mx/>
FUENTES
Bayardo Ramírez, Martha Gabriela, “Parte III: Algunos datos que son parte de las bases nativas de la gastronomía mexicana”, Sobre los fogones de México, Distrito Federal, 2014, <http://ungranodefrijolymaiz.blogspot.mx/>
Bibliografía
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2008.
Arizpe Schosser, Lourdes, El Patrimonio Cultural Inmaterial de México, ritos y festividades,
Porrúa, Universidad Autónoma de México, Crim, 2010.
Buenrrostro, Marco, Barros, Cristina, La cocina prehispánica y colonial,
México, Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, 2001.
Coe, D, Sophie, Las
primeras cocinas de América, Fondo de cultura Económica, México, 2004.
Cordón, Faustino, Cocinar hizo al hombre, España, Los cinco sentidos, 2009.
De Sahagún, Bernardino, Historia General de las Cosas de Nueva España, México, Porrúa,
2006.
García Rivas, Heriberto, Cocina prehispánica mexicana, México, Panorama, 2009.
Lévi- Strauss, Mitológicas
lo crudo y lo cocido, México, Fondo de cultura económica, 2010.
Long, Janet, Conquista
y comida, consecuencia de dos mundos, Universidad Nacional Autónoma de
México, México, 2012.
López Austin, Alfredo et alius, Dioses del norte,
dioses del sur, religiones y cosmovisión en Mesoamérica y los Andes,
Distrito Federal, Era, 2010.
__________________ et alius, El pasado indígena,
Fideicomiso Historia de las Américas, México, Fondo de cultura económica y el
Colegio de México, 2000.
Vera Cortés, José Luis (comp.) et alius, Agua de las verdes matas, tequila y mezcal, Conaculta,
INAH, Artes de México y Tequila el Caballito cerrero, México, 2015
Hemeroteca
Serie histórica de la arqueología en México I, Arqueología mexicana, México, Vol. IX,
Bimestral, Núm. 52, 2001.
Cítanos
Bayardo Ramírez, Martha Gabriela, “Parte III:
Algunos datos que son parte de las bases nativas de la gastronomía mexicana”,
Sobre los fogones de México, Distrito Federal, 2015, <
http://ungranodefrijolymaiz.blogspot.mx/>
[1] Serie
histórica de la arqueología en México I, Arqueología
mexicana, México, Vol. IX, Bimestral, Núm. 52, 2001, p. 33.
[2] Pérez
Crespo, Víctor, Spanchez Cillón, Begoña, Arroyo Cabrales, Joaquín, Alberdi,
María Teresa, Polaco, Oscar, Santos Moreno, Antonio, Benammi, Mouloud, Morales
Puente, Pedro, Cienfuegos Alvarado, Edith,
La dieta y el hábitat del mamut y
los caballos del Pleistoceno tardío de El Cedral con base en isótopos estables,
Revista mexicana de ciencias geológicas, v. 26, núm. 2, 2009, p. 348, en <http://satori.geociencias.unam.mx/26-2/(06)Perez_Crespo.pdf>,
12-11-2015.
[3] Ídem. Vid Cuadro I: Hipótesis sobre el origen del hombre americano.
[4] En los que
destacan los animales que menos se podrían asociar con América bajó la
concepción del hombre prehispánico posterior a este periodo y anterior a la
conquista, que son: el caballo y el capelops
del Plaistoceno, que bien recuerda al camello Asiático.
[5] Vid, Cuadro IV: Animales del Pleistoceno
Superior.
[6] La cueva La Pintada, en la sierra de San
Francisco, tiene representaciones humanas y de animales, principalmente
venados, berrendos y borregos cimarrones, aunque también hay fauna marina. En
oposición a las actitudes dinámicas de los animales, las figuras humanas son
estáticas. El arte rupestre del cerro Los Soldados, sitio con petroglifos que
representan figuras humanas estilizadas, se localiza en una zona de malpaís, en
las planicies desérticas aledañas a la vertiente austral de la sierra de San
Francisco. En Baja California, las pinturas rupestres fueron plasmadas en el
interior de cuevas poco profundas, lo cual, aunado a la excelente fórmula de la
pintura, ha permitido que perduren hasta nuestros días. [Por otro lado], en
ocasiones, los dardos o flechas clavados en los animales representados asumen
valores simbólicos adicionales, como portadores de potencia o “espíritus
asistentes”, en la Cueva La del Soldado, sierra de San Francisco, entre otras
tantas como las de San Borjita o el de la Trinidad. Serie histórica de la
arqueología en México I, Arqueología
mexicana, op. cit., pp. 59-61.
[7] “José Luis
Lorenzo llamó a este larguísimo periodo la Etapa Lítica y lo subdividió en dos
horizontes: Arqueolítico (33000-12000 a.C.) y el Cenolítico (12000-5000 a.C.).”
López Austin, Alfredo et alius, El pasado indígena, Fideicomiso Historia
de las Américas, México, Fondo de cultura económica y el Colegio de México,
2000, p.19.
[8] El límite
extremo son difusos. Comienza hacia 5000 a. C. y tiene su fin en 2500 a.C.,
época aproximada del nacimiento de Mesoamérica. Ibidem., p. 24.
[9] Ídem.
[10] Cabe
señalar que esta conjetura se encontró como una constante en las fuentes
consultadas.
[11] López
Austin, Alfredo et alius, El pasado indígena, op. cit., p. 20.
[12] A
diferencia de su descendencia el hombre lítico.
[13] López
Austin, Alfredo et alius, El pasado indígena, op. cit., p. 20.
[14] López
Austin, Alfredo et alius, Dioses del norte, dioses del sur, religiones
y cosmovisión en Mesoamérica y los Andes, Distrito Federal, Era, 2010, p.
20.
[15] Ídem.
[16] López
Austin, Alfredo et alius, El pasado indígena, op. cit., p. 20.
[17] José Luis
Lorenzo et alius, hacia el 12 000
a.C. tuvieron lugar innovaciones en la tecnología de la piedra lo
suficientemente importantes como para poder establecer un nuevo horizonte: el
Cenolítico (“lítica nueva”). López Austin, Alfredo, op. cit., p. 20.
[18] Neria,
Iván, “Primeros pobladores”, Cultura.UNAM diario digital, en <http://www.arts-history.mx/sitios/index.php?id_sitio=735655>, 06-12-2015.
[19] El
Cenolítico se ha dividido en dos fases: la Inferior (12000- 7000 a. C.) y la
Superior (7000-5000 a. C.). Ídem.
[20] En lo que toca al maíz, el principal cultivo
de nuestra historia, se ha estimado su domesticación entre 5000 y 4000 a. C. Ibidem., p. 27.
[21] López
Austin, Alfredo et alius, op. cit., p. 20.
