¿MÉXICO COMO POTENCIA ALIMENTARIA TIENE
RESUELTO EL PROBLEMA DE SU FUTURO ALIMENTARIO?
MARTHA GABRIELA BAYARDO RAMÍREZ
Se reconoce a México como un
país que es potencia alimentaria por distintos representantes de instituciones tanto
gubernamentales como no gubernamentales. Lo interesante sería
saber que significa o representa esta afirmación, dado que este calificativo evidentemente
no refleja un signo de eficacia para resolver problemas pendientes desde la
Revolución Mexicana, de hecho no está de más recordar la afirmación hecha por La
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO):
“si México no modifica drásticamente su política alimentaria, para el año 2030,
importará el 80% de los alimentos que consume y se convertirá en el primer
importador mundial de alimentos”.
Evidentemente
resulta complejo creer que la consideración de México como potencia alimentaria
en el mundo sea sinónimo de resolución de problemas en el sector público en
materia gastronómica, con esto nos referimos a las condiciones en que se
encuentra la mayor parte del territorio del campo y el ámbito rural que tienen décadas
sufriendo las consecuencias de la falta de reforma a todas sus leyes con el objetivo
de que éstas pueda ser inicialmente utilizadas, como también articular las
leyes existentes y simplificar su uso.
También
se esperaría que la reforma resuelva la problemática de la tenencia de la
tierra, su reparto y organización ejidal y lograr una concepción de equidad
para todos los sujetos agrarios (sobre todo a los que se refieren a la figura
de los pequeños productores).
Por si
esto fuera poco falta resolver temas derivados de la aprobación de ley
energética y sus leyes secundarias, ya que éstas contemplan la ocupación
temporal de parcelas y predios, y a pesar de los beneficios de la ocupación
temporal, éste representa un desgaste a las tierras del que jamás se recuperan.
En términos
de políticas públicas es necesario que el gobierno establezca políticas más
eficientes para estos espacios. También resulta difícil saber qué tenemos, cuánto
tenemos y en qué estado se encuentran los recursos gastronómicos, dada la falta
de un inventario de nuestro ámbito de forma integral.
A la
anterior lista del estado en que se encuentra nuestra gastronomía se puede
sumar que en México no se cuentan con definiciones institucionales en torno a
la gastronomía mexicana, aunque cabe señalar que específicamente la tesis de
las exalumnas Hernández García Emma y Mendoza Bonilla Georgina Itzel titulada
“Propuesta conceptual de gastronomía mexicana”, resulta importante para el
desarrollo del presente texto, ya que si en verdad no se propone como tal una
definición de la misma, si se hace el planteamiento de algunas de las
vertientes en las que se ha desarrollado la gastronomía en nuestro país
destacando un enfoque en tres dimensiones: a) el de una realidad cotidiana
(cultural), b) objeto de estudio académico –actualmente existen programas de
estudios a nivel de licenciatura- y c) la perspectiva de ser una disciplina
teórico-práctica,
pero desafortunadamente esto no ha repercutido en que institución educativa con
la suficiente envergadura moral dado sus niveles de compromiso con la formación
de gastrónomos proponga hasta la fecha una definición de la gastronomía
mexicana; como tampoco lo han hecho las instituciones gubernamentales a pesar
de que la gastronomía en México, está implicada en los tres niveles productivos
del país -el sector primario, secundario y terciario- como en diferentes
ámbitos –medio ambiente, social, salud, política, legislación, religión, entre
otros- que también son sustanciales para la vida del país.
También
se debe sumar a la lista de pendientes el hecho de restringir en la práctica a
la gastronomía al sector turístico y que los gastrónomos dentro de su formación
se centren prácticamente en cubrir las necesidades del sector privado, cuando
hay una larga lista de pendientes en el sector público que deberían ser
atendidos también por estos profesionistas.
Y sólo
a manera de finalizar esta lista los altos índices del problema “epidemiológico”
de salud pública derivados de malas costumbres de la población al relacionarse
con los alimentos.
Finalmente
se puede entender que México sea considerado como una potencia alimentaria dado
los niveles de productividad en ciertos productos de exportación, pero no
podemos dejarnos llevar por el calificativo de potencia alimentaria creyendo
que no hay nada por hacer o que todo va por un camino funcional.
FUENTES
Tesis
Hernández García, Emma et al., “Propuesta conceptual de
gastronomía mexicana”, tesis de licenciatura, Colegio de Gastronomía, UCSJ,
México, 2013.
Hemerografía
National Geographic, México
potencia alimentaria, Edición especial mensual en español, México, Editorial
Televisa, 2016.
Electrónicas
Gómez Mena, Carolina,
“México potencia agroalimentaria mundial dice FAO”, La Jornada, México, 2016,
en
<http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2016/11/14/mexico-potencia-agroalimentaria-mundial-dice-fao>
Lara, Carlos, “México una
potencia agroalimentaria en el mundo Calzada Rovirosa”, El Sol de Orizaba,
México, 2017, en
<https://www.elsoldeorizaba.com.mx/finanzas/mexico-una-potencia-agroalimentaria-en-el-mundo-calzada-rovirosa>
Sánchez, Julián, “Especular
con la canasta básica aumenta pobreza, Confederación Nacional Campesina”, El
Universal, México, 2013,
<http://www.eluniversal.com.mx/notas/922700.html>
Cítanos
Bayardo Ramírez, Martha
Gabriela, “¿México como potencia alimentaria tiene resuelto el problema de su
futuro alimentario?”, Sobre los fogones de México, Ciudad de México, 2017, <
http://ungranodefrijolymaiz.blogspot.mx/>
