LOS INSECTOS COMESTIBLES COMO UN RECURSO DEL
PATRIMONIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO EN BENEFICIO DEL PAÍS EN MATERIA ALIMENTARIA
México es uno de
los 17 países llamados megadiversos por ser poseedor de una rica diversidad
biológica, que es la variedad de la vida, entre ésta, la vida que nos ha
alimentado por siglos a los mexicanos y que se ha sembrado en diferentes partes
del mundo.
Los insectos en
específico, ofrecen a este ciclo de vida servicios ecológicos que representan
una importante participación como polinizan, ayudan a la biodegradación de
materia orgánica, al control de plagas y a la mejora en la fertilidad de los
suelos de cultivo, entre otras contribuciones fundamentales. Sin insectos no
habría vida que nos alimente. En el contexto alimentario, la entomofagia en
México resulta ser de nuestro interés:
· Como cultura viva, con un desarrollo de más de 500
años, según los registros históricos del México antiguo como el registro actual
de usos y costumbres alimentarios de la población indígena, campesina y
citadina de gran parte del territorio centro y sur del país.
· Su gran diversidad tanto de especies y cultura, ya
que tan sólo de las 13,000 especies a nivel mundial de Ortópteros (saltamontes,
grillos, chapulines y langostas), en México existen 920 especies (Conabio, s/f)
y 54 son comestibles; como también, la diversidad cultural en la crianza y/o
recolección sustentable, preparación, venta y consumo de éstos.
· Por su contribución en materia alimentaria para el
país -que en el presente estimamos como relevante-, no sólo por cumplir en
muchos de los casos con las dimensiones de la seguridad alimentaria, sino
también por el nivel de ejercicio de la población a su derecho a ser soberanos
alimentariamente hablando.
· En la actualidad se estima que algunos de los
problemas que enfrentaremos a futuro tienen que ver con el aumento de la
demanda de proteína animal. En este sentido, los insectos comestibles
presentan, según la FAO, una significativa alternativa pues:
o Los criaderos de
insectos son ecológicos y deben incentivarse, más si se considera que
actualmente 500 millones de pequeñas granjas de diversos tipos en todo el
mundo, proporcionan hasta el 80 por ciento de los alimentos que se consumen.
o La proteína de los
insectos puede ser utilizada para ayudar a contrarrestar la inseguridad
nutricional, mejorar la dieta personal y los medios de vida de las personas
vulnerables.
o Dependiendo la
especie, los insectos pueden tener un alto contenido de grasas, proteínas, vitaminas,
fibra cruda y minerales comparables al ganado y que pueden además utilizarse
como complemento alimenticio. La cantidad de insectos comestibles que cada
persona debe ingerir para que su estado nutricional sea bueno, varía de acuerdo
a la especie seleccionada, su edad, peso, estatura, etc.
Llama la atención que
un país con la riqueza gastronómica que ha sido funcional a lo largo de la
historia de México no se le haya visibilizado, valorado e integrado a nivel
institucional para contribuir en materia alimentaria en nuestro país, específicamente
al referirnos a la entomofagia, algunos puntos que pueden observarse:
· Carencia de condiciones legales y normativos tanto
para la recolección, transformación, comercio y consumo de insectos de manera
sustentable y segura.
· En México los recursos alimentarios en estado
silvestre (insectos comestibles) no sean utilizados como parte del esfuerzo
para lidiar con la inseguridad alimentaria y la desnutrición.
· Tampoco se estima la propuesta de domesticación de hecha
por la FAO sobre la producción en granjas a gran escala de insectos comestibles
para atenuar el sobreconsumo de proteína de origen animal (pollo, res y cerdo
principalmente) a elevados costos económicos y sobre todo de recursos naturales.
· El país está haciendo muy poco para beneficiar a
las comunidades indígenas y campesinas que han salvaguardado esta cultura del creciente
mercado internacional de insectos comestibles.
Finalmente, volvemos a señalar que este fenómeno se suscita como parte de la falta de una ley que reconozca, rescate, proteja y
salvaguarde nuestro patrimonio gastronómico dada su relación con la soberanía
alimentaria del país, así como la urgencia de reconocerlo como un bien de la
Nación y como un sujeto de derecho.
BIBLIOGRAFÍA
Arellano-Aguilar, O. y Rendón
von Osten, J. (2016). La huella de los plaguicidas en México. Greenpeace
México. Recuperado de: http://m.greenpeace.org/mexico/Global/mexico/Graficos/2016/comida-sana/Plaguicidas_en_agua_ok_EM.pdf
Bayardo Ramírez, M. G. (26 de
octubre de 2016). La importancia de legislar para reconocer, rescatar,
proteger, salvaguardar y fortalecer el patrimonio gastronómico de la Nación
como una vía para alcanzar la soberanía alimentaria de México. México: Universidad del Claustro de Sor Juana.
CONABIO. (s/f). Apicultura
sostenible. Recuperado de: https://www.biodiversidad.gob.mx/SPSB/apicultura.html
CONABIO. (s/f). Saltamontes,
grillos, chapulines y langostas. Recuperado de: https://www.biodiversidad.gob.mx/especies/gran_familia/animales/insectos/grillos_saltamontes/grillos_saltamontes.html
De Ita, A. (2019). AMLO
claroscuros de propuestas para el campo. El Cotidiano 213. (enero-febrero,
2019). Año 34. México. Universidad Autónoma Metropolitana y EÓN. pp. 56-66.
Dossey A., Morales-Ramos, J.,
Rojas, M. (2016). Insects as Sustainable Food Ingredients:
Production, Processing and Food Applications. Academic Press. Recuperado de: https://www.scribd.com/read/316518756/Insects-as-Sustainable-Food-Ingredients-Production-Processing-and-Food-Applications
FAO. (s.a.). La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios de vida y el medio ambiente. Obtenido de FAO: http://www.fao.org/docrep/018/i3264s/i3264s00.pdf
Frost,
A. (s/f). Beetlemania: Should we all be eating insects? Infographic. The Guardian.
Recuperado de:
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/picture/2013/sep/13/eating-insects-infographic-flies-entomophagy
Lara, P., Aguirre, J. R.,
Castillo, P. y Reyes, J. A. (2015). Biología y aprovechamiento de la hormiga de
escamoles, Liometopum apiculatum Mayr (Hymenoptera: Formicidae). Acta Zoológica
Mexicana (n. s.), 31(2). pp. 251-264. Recuperado de: http://www.redalyc.org/pdf/575/57540669012.pdf
Maglianesi, M. (2016).
Efectos del cambio climático sobre la polinización y la producción agrícola en
América tropical. Ingeniería 26 (1). pp. 11-20. San José, Costa Rica.
Recuperado de: https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:L9IgWRdqckJ:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/ingenieria/article/download/25272/25540+&cd=5&hl=es&ct=clnk&gl=mx
Morales-Ramos, J., Rojas, G.
y Shapiro, D. (2014). Mass production of beneficial
organism Invertebrates and Entomopathogens. Elsevier. Recuperado de: https://allthingsbugs.com/wp-content/uploads/2014/06/Insects-as-Human-Food-Dossey_Shockley_Book_Chapter_2014.pdf
Pino Moreno, J. M. (2017).
Sobre el periquito de aguacate. Entomología mexicana. 4. pp. 651−655.
Recuperado de: http://www.entomologia.socmexent.org/revista/entomologia/2017/FTBM/EM1362017_651-655.pdf
Pérez H., E. (2019).
Perspectiva de la agricultura en México 2018-2024. El Cotidiano 213.
(enero-febrero, 2019). Año 34. México. Universidad Autónoma Metropolitana y
EÓN. pp. 37-55.
Ramos-Elorduy Julieta y Pino Moreno
José Manuel. (1989). Los insectos
comestibles en el México antiguo: Estudio etnoentomológico. México: AGT.
Ramos-Elorduy J. y Pino Moreno, J.
M. y Cuevas, S. (1998). Insectos comestibles del Estado de México y
determinación de su valor nutritivo. Anales del Instituto de Biología. Serie
Zoología, vol. 69, núm. 1, enero-junio, 1998, pp. 65-104 Universidad Nacional
Autónoma de México Distrito Federal. México. Redalyc. Obtenido de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=45869106
Ramos-Elorduy J. y Pino Moreno, J.
M. (21 de junio de 2001). Contenido de vitaminas de algunos insectos
comestibles de México. Obtenido de Scielo:
http://www.scielo.org.mx/pdf/rsqm/v45n2/v45n2a6.pdf
Ramos-Elorduy, Julieta, Van Huis,
Arnold y Pino, José Manuel. (2015). Acridofagia
y otros insectos. México: Trilce, Consejo Nacional para la Cultura y las
Artes, Universidad Autónoma de Hidalgo.
Van Huis, A. y Tomberlin, J.
(2017). Insects as food and feed: from production to
consumption, Wageningen Academic Publishers. Recuperado de:
https://www.wageningenacademic.com/doi/book/10.3920/978-90-8686-849-0
Citanos
Bayardo Ramírez, Martha Gabriela, “La entomofagia en México”, Sobre los fogones de México, Ciudad de México, 2019, http://ungranodefrijolymaiz.blogspot.mx
