DESAFÍOS
MUNDIALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Martha
Gabriela Bayardo Ramírez
Fuente: Dobermann, D.; Swift, J.A. y Field, L.M. (2017). Opportunities
and hurdles of edible insects for food and feed. Nutrition
Bulletin.
Introducción
Los mayores retos
para alimentar a la población mundial no sólo se generan en la dinámica de la
relación del ser humano con naturaleza, sino en la relación que quizá sea la
más conflictiva y con mayores retos por enfrentar para encontrar equilibrios
más funcionales tanto en materia alimentaria, de derecho, de salud humana y
ambiental: de ser humano a ser humano. (Morales y López, 2016).
Estas relaciones
contextualizadas en una dinámica globalizada nos lleva tanto a la búsqueda de
soluciones específicas -ya que la vida que nos alimenta es así, profundamente
territorial- pero también a nivel global -en particular varios asuntos que
vulneran el bien común respecto a los procesos legalizados para saquear la
agrobiodiversidad de los países con economías emergentes mediante instrumentos
como el Tratado Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos para la
Alimentación y la Agricultura (TRFAA), El Acuerdo normalizado de transferencia
de material (ANTM) y el Protocolo de Nagoya (Idem); también prácticas
especulativas del mercado de alimentos; la proliferación de sistemas de monocultivos
y no legales; sobreproducción y sobreconsumo de alimentos industrializados; el
cultivo y consumo de alimentos transgénicos; el incremento de la población
mundial (ONU, s.f.) y la falta de condiciones para la producción de alimentos
(FAO, s.f.), entre otros temas que estamos lejos de resolverse-.
Si bien es cierto
que al parecer no existen panaceas para dar solución a la compleja situación
del presente y del futuro en materia alimentaria, sí se cuenta con el poder y
valor del patrimonio gastronómico oriundo de los pueblos, que han resultado ser
virtuoso, según la historia alimentaria de la humanidad y su permanencia en la
actualidad a pesar de las dificultades contemporáneas.
A lo largo del
presente se intentará retomar una propuesta que no deja de estar dentro del
contexto de los retos de las relaciones referidas anteriormente, pero que según
las evidencias localizas tiene el potencial para aportar de manera
significativa a la construcción de un balance menos precario que el actual, respecto
a alimentar a la población mundial, enfrentar los retos del cambio climático y
en garantizar la sostenibilidad de los sistemas agrícolas: el consumo de
insectos.
La entomofagia
patrimonio alimentario del pasado, presente y futuro
Si se hiciera un
alinea del tiempo para explora la presencia de insectos comestibles o uso de
los insectos se podría ir a las referencias de coprolitos y en pinturas
rupestres en donde se hace referencia a la obtención de miel desde el año
30,000 a.C., hasta llegar a inicios del siglo XXI en el que la FAO plantea la
propuesta de integrar estos animales a la dieta humana -pues ha apoyado la
generación de nuevos espacios de producción de insectos comestibles como
granjas y la investigación en innovación y tecnología, de hecho se espera que la
crianza pueda ser clave para procesar los insectos de forma intensiva, sin
incidir en la sobreexplotación y destrucción de sus hábitats- con el objetivo de
salvaguardar su fundamental aportación en la reproducción de la vida que nos ha
alimentado por siglos, pues no sólo éstos son alimento, sino “sin insectos, no
sólo nos quedaríamos sin agricultura, también tendríamos un planeta lleno de
cadáveres” (Sáez, 2017,s.p.), por mencionar algunas de sus funciones esenciales
en los ecosistemas y agrosistemas.
Su aportación alimentaria
es quizá la fuente de nutrientes de origen animal más limpia que hay hasta el
momento; para ejemplificar el valor nutritivo de los insectos -que en algunos
casos pueden pasar de ser plagas a alimento (Muñetón, 2018)-, se cita uno de
los tantos resultados de investigaciones que nos permiten observar de forma
comparativa su significativa aportación de macro y micronutrientes a la dieta
humana (tabla 1).
|
Tabla 1: Valor nutritivo de las
hormigas en relación con otros productos alimenticios convencionales
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Valor Nutritivo
|
Carne de res
|
Pescado
|
Huevo
|
Pollo
|
Carne de puerco
|
Hormiga
|
|
Proteína
|
21.5
|
15.9
|
6.4
|
20.2
|
18.5
|
20.4
|
|
Tiamina
|
0.8
|
0.2
|
0.5
|
6.8
|
0.7
|
4.1
|
|
Riboflavina
|
0.23
|
0.10
|
0.14
|
0.16
|
0.25
|
0.66
|
|
Niacina
|
5.1
|
2.0
|
--
|
5.0
|
2.8
|
4.62
|
|
Fuente: Ramos-Elorduy, J. (1987). Los insectos
como una fuente de proteínas en el futuro en la alimentación del futuro. México:
UNAM.
|
||||||
Respecto a las
aproximaciones que se hacen sobre los beneficios para el medio ambiente se ha
llegado a afirmar que su huella hídrica es muy baja; que son muy eficientes en
la conversión de alimentos (cantidad de alimento que requieren para aumentar su
peso corporal) y ocupan menos terreno comparándolo con otros animales, pues se
estima que para producir 1 kg de peso animal vivo se requiere: menos tierra,
agua y alimento, según la grafico 1.
Gráfico
1. Requerimientos para producir 1 kg de peso animal vivo
Fuente: Dobermann, D.; Swift, J.A. y Field, L.M. (2017). Opportunities
and hurdles of edible insects for food and feed. Nutrition
Bulletin.
También son más
aprovechables, pues en el caso de la res sólo se consume el 40%, del cerdo 55%,
del pollo 55% y de los insectos el 80%. (Idem).
Si todos
comiéramos insectos, hipotéticamente, se ha estimado que hasta 30% de la
superficie de la tierra podría ser recuperada de la industria del ganado; hasta
18% de nuestras emisiones de gases de efecto invernadero, podrían ser
eliminadas y hasta 33% podría disminuir el promedio del costo de alimentación
en muchos países. (Frost y Estriga, 2013).
Sin duda los
estudiosos de estos animales como fuente de alimento humano, coinciden que los
insectos podrían desempeñar un papel importante para abordar la inminente
crisis de suministro de proteína de origen animal con grandes beneficios para
el ser humano como para la naturaleza, pero también existen una larga lista de
retos por resolver de diferente naturaleza (legislativa, ambiental, producción
en masa, cultural, sólo por mencionar algunos), aunque sin duda su integración
a la dieta humana de manera generalizada es ya una opción para el futuro.
Considerando el
caso mexicano que es uno de los países con una mayor extensión de la cultura de
entomofagia en el mundo, se tendría que trabajar de manera integral, como se
puede observar en nuestra propuesta presentada como conclusión.
Conclusión
ACCIONES Y OBJETIVOS
|
Instalar un plan estratégico
en las filas de estás dos opciones:
a. Del gobierno federal.
b. Alianza por la salud alimentaria asociaciones civiles, organizaciones
sociales y profesionistas preocupados por la epidemia de sobrepeso y obesidad
en México.
Para aportar certidumbre a la permanencia
y futuro del plan estratégico.
|
Buscar a los aliados del plan
estratégico: instancias de gobierno, universidades (UNAM y Chapingo),
estudiosos del tema, apoyos de la FAO en México, ONGs, especialistas
multidisciplinarios, comunidades indígenas y campesinas piloto.
|
Definir comunidades indígenas y
campesinas piloto, para atender las problemáticas más urgentes respecto a la
cultura entomofagia.
|
Identificar los planes o programas
existentes en materia alimentaria en donde la cultura entomofagia pueda ser
un recurso para cumplir con sus objetivos.
|
Trabajar con los Otomíes como caso de
éxito respecto al uso de excedentes de insectos para integrarse al mercado
nacional e impulsar a las empresas indígenas y campesinas para conformar
nuevas empresas que introduzcan sus productos procesados con valor agregado
en el mercado nacional.
|
Presentar a diferentes instancias de
gobierno mexicano las evidencias sobre las contribuciones de la cultura
entomofagia en materia alimentaria en las comunidades para solicitar:
a) Su reconocimiento como alimento
humano.
b) Su valor y contribución en materia
alimentaria.
c) Proyectos de diferentes
instrumentos que guíen la conducta de recolectores, productores,
procesadores, comercializadores y consumidores.
d) Definir presupuesto e instancias
universitarias para desarrollar investigaciones tecnológicas sobre procesos
de producción a gran escala.
|
Armar un programa de aportación de la
cultura entomofagia monitoreada por la Universidad de Chapingo en comunidades
indígenas o campesinas en donde no se práctica para medir la contribución
nutricional y su impacto en la inseguridad alimentaria del consumo de los
insectos en dicha población.
|
Hacer una campaña de impulso y
difusión cultural a través de Conaculta, Turismo, Sector restaurantero,
Universidades con carrera de gastronomía sobre el valor multifactorial de la
entomofagia en México y el futuro de la alimentación.
|
Solicitar al museo San Idelfonso una
exposición de la cultura de entomofagia de México coordinada por Conabio con
colaboración de universidades con expertos en la materia y su réplica en
otros museos nacionales e internacionales.
|
Publicación de recetarios de
diferentes preparaciones de bebidas, alimentos (botanas, entradas, sopas,
platos fueres y postres) con insectos comestibles.
|
Armar un programa de aportación de la
cultura entomofagia en la población citadina monitoreada por alguna instancia
de salud pública en donde no se práctica para medir la contribución
nutricional y su impacto en la inseguridad alimentaria del consumo de los
insectos en dicha población.
|
Diseñar campañas de consumo
responsable de insectos comestibles mexicanos.
|
Lograr la integración de los insectos
comestibles dentro de la canasta básica, para obtener dos objetivos:
·
Regulación de precios, para que
los insectos sean accesibles para toda la población.
·
Y la integración y uso del
recurso alimentario a nivel institucional en beneficio de la seguridad
alimentaria.
|
Programas de recuperación del medio
ambiente de los insectos, como restauración de su medio ambiente y recolecciones
normadas.
|
Integración de los productos de
insectos comestibles mexicanos al mercado de éstos a nivel internacional,
apoyando principalmente a comunidades Campesinas e indígenas del país que se
trabajó con ayuda de Otomíes.
|
Lograr que Conabio, UNAM, Chapingo y
Semarnat trabajen conjuntamente por solidaridad con el país en la generación
de patentes para granjas de producción de insectos a gran escala.
|
Cítanos: Bayardo Ramírez, Martha Gabriela, “Propuesta
de acciones para integrar los insectos comestibles a la vida institucional alimentaria
de México”, Sobre los fogones de México, Ciudad de México, 2019, <
http://ungranodefrijolymaiz.blogspot.mx/>
Fuentes
consultadas
Dobermann, D.;
Swift, J.A. y Field, L.M. (2017). Opportunities and hurdles of edible insects for
food and feed. Nutrition
Bulletin. Recuperado de:
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/nbu.12291
FAO. (s.f.). Estado
de los recursos de tierras y aguas del mundo. Recuperado de: http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/SOLAW%20factsheet-es.pdf
Frost, A. y
Estriga, P. (2013). ¿Deberíamos estar
todos comiendo insectos? The guardiandigitalagency. Recuperado de: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/picture/2013/sep/13/eating-insects-infographic-flies-entomophagy
Morales Santos, T.
y López Herrera, A. (2016). La propiedad intelectual en los tiempos de la
revolución biotecnológica. México, D.F.: CEDRSSA. Recuperado de http://biblioteca.diputados.gob.mx/janium/bv/cedrssa/lxii/proint_intiem_revbio.pdf
Muñetón, K.
(2018). Chapulines, de plaga a platillo gourmet. El Sol de Tlaxcala. Recuperado
de: https://www.elsoldepuebla.com.mx/republica/sociedad/chapulines-cocina-gourmet-plaga-alimento-1967510.html
ONU. (s.f.). Una
población en crecimiento. Población. Recuperado de: https://www.un.org/es/sections/issues-depth/population/index.html
Ramos-Elorduy, J.
(1987). Los insectos como una fuente de proteínas en la alimentación del
futuro. México: UNAM.
Wegier, A., Alavez,
V., Pérez-López, J., Calzada, L. y Cerritos, R. (2018). Beef or grasshopper
hamburgers: The ecological implications of choosing one over the other. Elsevier. Recuperado de: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1439179117300324
