VARIEDAD DE TAMALES SEGÚN EL CÓDICE FLORENTINO
|
Nombre náhuatl de tamales, según la fuente
|
Traducción al castellano, según la fuente
|
Características generales
de la variedad de tamales aztecas
|
Quiltamalli
|
Quiltamalli empanadas de hierbas comestibles
entre masa de maíz y cocida al
vapor [al
parecer también se hacían de bledos (amaranto).
|
[…] ofrecíanle [al dios Xiuhtecutli] unos pastelajos que
llamaban quiltamalli.
|
Xoxhilhutl
|
Pan de ayuno
|
[…] Hacían también una ceremonia, que hacían cinco
tamales
(que) son como panes redondos hechos de maíz, ni bien rollizos, ni bien redondos, que se llamaban pan de
ayuno; eran grandes, encima de los cuales
iban una saeta hincada que llamaban xúchmitl, era ofrenda
de todo el pueblo.
|
|
|
Para la celebración de los dioses imaginarios
llamados Tlaloques […] después de hechas las imágenes […] y llegado el quinto
día (pasaban) aquella noche velando, cantando y bailando a honra de aquellas
imágenes, y los dioses que representaban, y aquella noche ofrecían cuatro
veces tamales que
son como unos pastelejos redondos hechos de maíz, a los que cantaban y
bailaban, que eran los sátrapas que habían hecho estas imágenes y otros
convidados para esta fiesta.
|
|
|
Los particulares que querían ofrecían en un plato de
madera cinco
tamales pequeños […] con chilmolli en otro vaso; ofrecían
asimismo dos pasteles
que llaman tzalli, en lugar de ullim goma negra, que ofrecían, en
unos platos de madera; y en estos pastelejos era negro y el otro bermejo.
|
|
|
[En Quecholli hacían la fiesta del dios Mixcóatl]
acabados los cuatro días en que hacían las saetas y dardos, hacían unas
saetas chiquitas y atábanlas de cuatro en cuatro […] ofrecíanlas sobre los
sepulcros de los muertos; ponían también juntamente con las saetas y teas dos
tamales.
|
|
|
[El día siguiente todos se aparejaban para un
solemne areito, el cual comenzaba en las casas reales […] y llevaban en las
manos en lugar de flores todo género de tamales […]
|
|
|
[En la fiesta que se llamaba Tóxcatl] después de
haber, asentado el tabladillo sobre que estaba la imagen en lo alto del cu -y
puesto el papelón enrrollado junto al tabladillo- descendían todos los que lo
habían subido y solamente quedaban allá los que habían de guardar; que eran
los sátrapas de los ídolos; cuando lo acababan de subir ya era la puesta del
sol, y luego entonces hacían ofrendas a la imagen de tamales y otras
comidas.
|
Tenextamalli
|
Tamal de cal una de tantas maneras de hacer tamal
|
Cuando servían [antes de llegar la fiesta del
octavo mes, cuatro o cinco días el señor y el pueblo hacían un
convite a todos los pobres]. A la hora de comer, que era del medio día,
sentábanse ordenadamente […] los que habían de dar la comida ataban sus mantas
a la cinta, según lo demandaba la disposición de aquel ejercicio; ataban los
cabellos con una espadaña a manera de guirnalda porque no se les pusiesen
delante los ojos. Cuando servían luego tomaban tamales a almantadas
(en
filas o hileras) […] y daban tamales de muchas maneras: unos llamaban tenextamalli,
|
Xocotamalli
|
Tamal de fruta o rosado
|
Cuando servían luego tomaban tamales a almantadas […] otros xocotamalli,
|
Miahuatamalli
|
Tamal de espiga de maíz
|
Cuando servían luego tomaban tamales a almantadas […] daban tamales de muchas
maneras: miahuatamalli.
|
Yacacoltamalli
|
Tamal fino
|
Cuando servían luego tomaban tamales a almantadas […] otros
yacacoltamalli,
|
Necutamalli
|
Tamal de miel
|
Cuando servían luego tomaban tamales a almantadas […] otros necutamalli,
|
Yacacollaoyo
|
Pastel de maíz fino [posiblemente se refiere al tlacoyo]
|
Cuando servían luego tomaban tamales a almantadas […] otros
yacacollaoyo,
|
Exococolotlaoyo
|
Empanada de frijol fino (posiblemente se refiere al tlacoyo y no un
tamal)
|
Cuando servían luego tomaban tamales a almantadas […] otros
exococolotlaoyo.
|
Xilonen
|
Pan hecho con los granos de la mazorca cuando sus
granos todavía no han cuajado.
|
Hecho este sacrificio a honra de la diosa Xilonen
[la que anda como mazorca tierna. Deidad de la virgen madre en forma
joven], tenían todos licencia de comer xilotes pan hecho
de ellos
[suponemos que son tamales] y de comer caña de maíz.
|
Xocotamalli
|
|
En esta fiesta [Uey Tecuílhuitl] todos comían
unos tamales, que llaman xocotamalli, y hacían ofrendas a sus dioses en sus
casas; y los viejos y viejas bebían vino; pero los mozos y las mozas no; y si algunos de los que
no tenían licencia lo bebían echábanles presos y castigábanlos.
|
|
|
[En la fiesta y sacrificios de Tepéilhuitl] ofrecían
comida, tamales [..], o cazuela hecha de gallina o de carne de perro […]
|
|
Tamales dulces
|
Al sexto día llamaban zacapanquixoa, y […]
servían en el cu, que se llamaban cihualtlamacazque; delante de ellas tendían
un petate (y) luego venían todas las mujeres que tenían hijos o hijas y
traíanlos consigo; éstas traían cada cinco tamales dulces, y echábanlos
sobre el petate delante de las viejas, y luego daban cada una su hijo, a
alguna de aquellas viejas, y la vieja que le tomaba brincábale en los brazos,
y hecho esto dában a sus madres e íbanse a sus casas. Esto se
comenzaba a la mañana, y se acababa a la hora de comer los tamales (que) tomaban
las viejas para su comer […]
|
|
Tamales dulces
|
Al quinto día [de la fiesta y sacrificios llamado
Quecholli] ponían juntamente un par de tamales dulces; todo el día estaba
esto en las sepulturas y a la puesta del sol encendían las teas, y allí se quemaban
las teas y
las saetas.
|
|
|
[En la fiesta y sacrificios que se llamada
Quecholli] estaban abajo, cerca del lugar donde espetaban cabezas, dos
mujeres viejas que llamaban teixamique; tenían cabe sí unas jícaras con tamales y una salsa de molli en una escuadilla,
y en descendiendo a los que habían muerto, llevánbanlos a donde estaban
aquellas viejas, y ellas metían en la boca a cada uno de los muertos cuatro
bocadillos de pan, mojados en salsa […]
|
|
|
[En la fiesta y sacrificios de Tepéilhuitl …] ofrecían
comida,
tamales
[…], o cazuela hecha de gallina o de carne de perro […]
|
|
|
[En la fiesta y sacrificio de Panquetzaliztli…]
en la casa de los dueños de los esclavos cantaban y tenían y tocaban las
sonajas, no bailaban sino estaban sentados […] y también daban naguas, y huipiles
a las mujeres que tenían cargo de hacer pan y comida y bebida y también a
todos los vecinos del barrio daban mantas.
|
Huauhquiltamalli
|
Tamal hecho de hojas de bledo muy
molidas. Comida
ritual
|
[En la fiesta y ceremonia que se llamaba
Izcalli…] las mujeres, toda la gente se ocupaba en hacer unos tamales llaman
huauhquiltamalli, y también en amaneciendo los iban a ofrecer delante de la
estatua […] y cuando pasaban cabe el fuego, estaban otros viejos que
daban a cada uno de los muchachos un tamal, y así tornaban a salir los
muchachos por su orden.
|
Chalchiuhtamalli
|
Tamal verde o precioso
|
A estos tamales [huauhquiltamalli] también lo
llamaban chalchiuhtamalli toda la gente, y en todas las casas se hacían
estos tamales, y convidaban
unos a otros con ellos; a porfía trabajaban cual por cual haría primero estos tamales; y la que
primero los hacía iba luego a convidar con ellos a sus vecinos, para
mostrar su mayor diligencia y su mayor urbanidad.
La vianda que se comía con estos tamales eran
unos camarones que ellos llaman acociltin, hechos con un caldo que ellos
llaman chalmulmulli (caldo de chile rojo), y las camisillas de maíz con que
estaban envueltos los tamales, cuando se quitaban para comerlos no las
echaban en el fuego sino juntábanlas para echarlas en el agua.
|
|
|
[En la fiesta y ceremonia que se llamaba
Izcalli…] estando adornada esta estatua que llamaban Milíntoc, y sentada en
su trono, ofrecíanle harina de maíz; esta harina revolvían con agua caliente (y) de
está masa hacían unos panecillos pequeños; echábanles en el medio frijoles como empanados,
no molidos, y
luego iban a ofrecer delante la estatua; cada uno llevaba cinco de
aquellos panecillos, que ponían los a los pies de la estatua.
|
Huauhquiltamalli
|
|
[En honor del dios Ixcozauhqui…] comían
tamales por todos los pueblos y en todas las casas, y toda la gente, y
convidaban los unos a los otros […] y también ofrecían al fuego cada uno en su casa
cinco huauhquiltamalli, puestos en un plato, y también ofrecían sobre las sepulturas de los
muertos, adonde estaban enterrados, a cada uno un tamal; esto hacían antes que ellos comisen de los
tamales. Después
comían todos y no dejaban ninguno para otro día; esto por vía de ceremonia.
|
Atamalli
|
Tamal hecho sin cal ni sal. Tamal de agua. Manjar
ritual de una fiesta cada ocho años.
|
[Antes de la fiesta de Hitzilopochtli…] ayunaban todos ocho días a pan y
agua,
como esta dicho; a los tamales que comían estos días llamaban atamalli, porque ninguna
cosa mezclaban con ellos cuando los hacían sin sal ni otra cosa, sino solo
agua, ni cocían el maíz con cal, sino con solo agua, y todos
comían al medio día; y si alguno no ayunaba castigábanle por ello.
|
Nacatamalli
|
Empanada de gallina, cocida al vapor.
|
A esta fiesta llamaba ixnextiva, que quiere decir
buscar ventura; en esta fiesta […] otros traían unos sartales de tamales que llaman xocotamalli; otros de tamales que llaman nacatamalli.
|
|
|
[De otro tributo que pagaban
los que comían el cuerpo de Huitzipopochtli…] se lavaban y limpiaban y hacían comida
de fiesta, tamales y unas ollas bien guisadas; o mataban
un perrito que comían […]
|
|
|
[…] y una india vieja apareció [dicen que era el
mismo nigromántico, el cual pareció como una india vieja- y asentóse en un
lugar que se llama Xochitla, y tostaba maíz, y el olor del dicho maíz dicen tostado llegaba a los pueblos
de toda la comarca.
Y cuando olían los dichos toltecas el maíz.
|
|
|
[Como parte de las tipologías de cuarto signo Ce
Xóchitl los señores eran alegres, ingeniosos e inclinados a la música…] y
también tienen cargo de guardar plumaje […] y dábanles de comer a todos
éstos diversas maneras de tamales y diversas maneras de mole.
|
|
|
[Sobre lo que comían nuestros los mercaderes
antepasados…] es menester que os esforcésis y tengáis ánimo para sufrir los
trabajos que os están aparejados, que son hambre y cansancio, y falta de
mantenimientos; habéis de comer el pan duro y los tamales mohosos, y habéis de beber agua turbia de mal
sabor […]
|
|
|
Las mujeres, viejas y mozas, entendían en hacer tamales de diversas
maneras;
unos tamales se hacían con harina de frijoles, ostros con carne;
unas de ellas lavaban el maíz cocido, otras quitaban la coronilla del maíz, que es
áspera, porque el pan fuese más delicados; otras quebraban cacao, otras le molían, otras mezclaban el maíz cocido con el cacao, otras hacían
potajes.
|
|
|
Otra abusión tenían cerca de los mellizos decía que si
entraba un mellizo donde se cocían tamales luego los aojaba, también a la olla, que no se
podían cocer aunque cociensen un día entero, y salían amentalados, en parte
cocidos y en parte crudos; y para remediar esto hacíanle que él mismo pusiese
el fuego a la olla, echando
leña debajo de ella.
|
|
|
[De la manera que hacían los casamientos estos
naturales…] luego aparejaban de comer, haciendo tamales y moliendo cacao y haciendo sus guisos que se llaman molli.
|
|
|
[De la manera que hacían los casamientos estos
naturales…] luego hacían tamales toda la noche y todo el día; por espacio de dos o
tres días; no dormían de noche sino muy poco, trabajando en lo arriba dicho.
|
|
|
[Del bautizo de la criatura, y todas las
ceremonias que en él se hacían] hacían también comida de molli, o potaje de frijoles y maíz tostado […] y a los
pobres […]
algunos tamales y maíz tostado […] y si era niña […]
|
|
|
[De las comidas que usaban los señores…] comían
también tamales de muchas maneras, unos de ellos son
blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos, ni bien cuadrados,
tiene en lo algo un caracol, que le pintan los frijoles, con que están
mezclado.
|
|
|
[De las comidas que usaban los señores…] otros tamales comían que son
muy blancos y muy delicados, como digamos pan de bamba o a la guillena.
|
|
|
[De las comidas que usaban los señores…] otros tamales comían blancos,
pero no tan delicados […] algo más duros.
|
|
|
[De las comidas que usaban los señores…] otros tamales comían que son
colorados, y tienen su caracol encima hácense colorados porque
después de hecha la masa la tienen dos días al sol o al fuego, y la
revuelven, y así se para colorada.
|
|
|
[De las comidas que usaban los señores] otros tamales que comían simples
y ordinarios,
que son muy blancos sino medianos, y tienen en lo alto un caracol […]
|
|
|
[De las comidas que usaban los señores…] estas
maneras de pan ya dichas con muchas maneras de gallina asada
y cocidas; unas de ellas en empanadas, en que está una gallina entera, (y
también otra manera de empanadillas de carne de gallina, o de gallo, con chile
amarillo […]
|
|
|
[De la ceremonia que hacían al romper el alba y
lo que hacían en saliendo el sol…] después que habían enterrado esas cenizas,
comenzaban luego a cantar y bailar, con el atambor y con el teponaztli,
cantaban algunos de los cantares en saliendo el sol: luego
daban comida a todos los convidados sin dejar ninguno en sus aposentos, y sus flores, y
perfumes; a la postre daban comida a los populares que tenían
convidados, viejos y viejas, y las mujeres llevaban casa una chiquíhutl mediano,
lleno de maíz; llevábanlo puesto en
el hombro (y) esto era para tamales.
|
|
|
[De cómo comenzaba el banquete o
fiesta, y
de lo que en él pasaba…] lo que primero que hacían el que hacía la fiesta o
banquete, era proveer que se hiciesen muchos tamales en su casa, y daba el granador que había de tener
también se avenía con los que hacían tamales por los pueblos circunstantes, para que trujesen
tamales y gallinas a su casa para aquel día […]
|
|
|
[De los que venden tortillas, tamales y …] la que es
oficial de tamales, o los compra para venderlos, suele vender tamales
de cualquier manera y género, ora sean de pescado, o de ranas o de gallina, o de otra
cualquier manera […] la que es mal oficial en esto, suele vender tamales mal
hechos, sucios, desabridos y revueltos con otras semillas, y los que están
podridos y hediondos por ser ya muchos días, al fin tamales que no valen nada.
|
|
|
Y en tierras de estos queaqueta su comida es tamales
y frijoles.
|
Nacatamalli
|
Empanada de gallina cocida al pavor.
|
[De los ocultecas, mazaoaques y totonacas usaban buenos guisados y limpios; de allí se traen las
buenas empanadas de gallina, nacatamalli […]
|
