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Descripciones sobre la tortilla localizadas en la
Historia natural de Nueva España de Francisco Hernández según la selección y
estudio de Cristina Barros y Marcos Buenrostro |
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Nombre según la fuente |
Descripciones generales de la variedad de tortilla |
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Del Tlaolli o maíz y
de las bebidas y géneros de tortas que suelen prepararse con él |
[El
tlaolli] es templado o se inclina un poco al temperamento caliente y
húmedo, de substancia mediana, de fácil digestión sobre todo para quienes lo
acostumbran, no craso, no obstruyente o viscoso como opinan algunos, lo que
no se comprueba en los indios mismos que viven de este pan en forma
de tortillas, y
que no se ven ni pálidos, ni sienten ninguna pesadez en el estómago después
de sus comidas, sino que al cabo de pocas horas tienen hambre de nuevo como
si nada hubieran ingerido, y si ocasión repiten con gran avidez la comida, sin que haya
conocido nunca siquiera de nombre, el mal de piedra hasta la llegada de los
españoles ((Barros y Buenrostro, 2007, p. 92). |
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Tortillas delgadas y
de circunferencia medianas |
Del modo de preparar
el pan de maíz. Ablandan de la manera dicha los granos de maíz, lo muelen después, y forman
entre las palmas de las manos unas tortillas delgadas y de mediana
circunferencia, que van cociendo inmediatamente en un comalli puesto sobre brasas;
es este el modo más común y frecuente de preparar el pan de maíz (Ibidem, p.
95). |
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Tortillas grandes y
gruesas |
Hay
quienes fabrican estas tortillas tres o cuatro veces más grandes y
también más gruesas; hacen asimismo de la masa bolas semejantes a melones,
y las echan a cocer en una vasija sobre el fuego mezclándoles a veces frijoles; las comen con
placer, pues son sumamente suaves, de fácil digestión y de sabor agradable
(Idem). |
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Tortillas largas |
Algunos
hacen estos panes de un palmo de largo y cuatro dedos de grueso, mezclados con frijoles, y las asan en
el comalli
(Idem). |
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Tortillas de maíz
colado |
Mas
para los indios principales suelen prepararse tortillas de maíz colado, tan delgadas y
limpias que son casi translúcidas; pero estas cosas son sólo
para los ricos y principales (Idem). |
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Tortillas de los
indios llamados chichimecas |
Tampoco es desagradable el pan que se
prepara y cuece en la llamada chichimecas, gente fiera, bárbara e indómita
que vive no muy lejos al norte de la ciudad mexicana, y que vaga errabunda
por montes y campos cubriendo con pieles sólo algunas partes de su cuerpo y
alimentándose, como los escitas o como las bestias, solamente cuando quieren cocer carnes cavan
hoyos en la tierra misma, los tapizan con piedras ardiendo, colocan en medio
las carnes envueltas en masa de grano indio, las cubren luego con otras piedras
calientes y con tierra, y las dejan así el tiempo necesario para que se
cuezan perfectamente; las sacan ya cocidas, y encuentras en ellas y en el pan preparado de esta
manera gran placer y utilidad (Ibidem,
p. 95). |
Feunte consultada:
Barros, C. y Buenrostro, M. (2007). La
alimentación de los antiguos mexicanos en la historia natural de la Nueva
España de Francisco Hernández. México Distrito Federal: Universidad
Nacional Autónoma de México.
