¿Qué tortillas de maíz se hacían en la época prehispánica, según Historia natural de Nueva España de Francisco Hernández?

Tortillas en la Historia natural de Nueva España de Francisco Hernández según la selección y estudio de Cristina Barros y Marcos Buenrostro

Descripciones sobre la tortilla localizadas en la Historia natural de Nueva España de Francisco Hernández según la selección y estudio de Cristina Barros y Marcos Buenrostro
Nombre según la fuente	Descripciones generales de la variedad de tortilla
Del Tlaolli o maíz y de las bebidas y géneros de tortas que suelen prepararse con él	[El tlaolli] es templado o se inclina un poco al temperamento caliente y húmedo, de substancia mediana, de fácil digestión sobre todo para quienes lo acostumbran, no craso, no obstruyente o viscoso como opinan algunos, lo que no se comprueba en los indios mismos que viven de este pan en forma de tortillas, y que no se ven ni pálidos, ni sienten ninguna pesadez en el estómago después de sus comidas, sino que al cabo de pocas horas tienen hambre de nuevo como si nada hubieran ingerido, y si ocasión repiten con gran avidez la comida, sin que haya conocido nunca siquiera de nombre, el mal de piedra hasta la llegada de los españoles ((Barros y Buenrostro, 2007, p. 92).
Tortillas delgadas y de circunferencia medianas	Del modo de preparar el pan de maíz. Ablandan de la manera dicha los granos de maíz, lo muelen después, y forman entre las palmas de las manos unas tortillas delgadas y de mediana circunferencia, que van cociendo inmediatamente en un comalli puesto sobre brasas; es este el modo más común y frecuente de preparar el pan de maíz (Ibidem, p. 95).
Tortillas grandes y gruesas	Hay quienes fabrican estas tortillas tres o cuatro veces más grandes y también más gruesas; hacen asimismo de la masa bolas semejantes a melones, y las echan a cocer en una vasija sobre el fuego mezclándoles a veces frijoles; las comen con placer, pues son sumamente suaves, de fácil digestión y de sabor agradable (Idem).
Tortillas largas	Algunos hacen estos panes de un palmo de largo y cuatro dedos de grueso, mezclados con frijoles, y las asan en el comalli (Idem).
Tortillas de maíz colado	Mas para los indios principales suelen prepararse tortillas de maíz colado, tan delgadas y limpias que son casi translúcidas; pero estas cosas son sólo para los ricos y principales (Idem).
Tortillas de los indios llamados chichimecas	Tampoco es desagradable el pan que se prepara y cuece en la llamada chichimecas, gente fiera, bárbara e indómita que vive no muy lejos al norte de la ciudad mexicana, y que vaga errabunda por montes y campos cubriendo con pieles sólo algunas partes de su cuerpo y alimentándose, como los escitas o como las bestias, solamente cuando quieren cocer carnes cavan hoyos en la tierra misma, los tapizan con piedras ardiendo, colocan en medio las carnes envueltas en masa de grano indio, las cubren luego con otras piedras calientes y con tierra, y las dejan así el tiempo necesario para que se cuezan perfectamente; las sacan ya cocidas, y encuentras en ellas y en el pan preparado de esta manera gran placer y utilidad  (Ibidem, p. 95).

 

Feunte consultada:

Barros, C. y Buenrostro, M. (2007). La alimentación de los antiguos mexicanos en la historia natural de la Nueva España de Francisco Hernández. México Distrito Federal: Universidad Nacional Autónoma de México.